Warum dein Kaffee trotz teurer Bohnen nicht gut schmeckt und was dein Kaffeewasser damit zu tun

Wasser als versteckter Faktor bei der Kaffeezubereitung

Der unsichtbare Faktor, den 90% der Kaffeetrinker ignorieren

Du hast hochwertige Bohnen gekauft, die Mühle perfekt eingestellt und den Brühvorgang mit Präzision durchgeführt – und trotzdem schmeckt dein Kaffee bitter, flach oder sogar muffig? Dann könnte das Problem nicht an deinem Equipment oder deiner Technik, sondern an etwas ganz anderem liegen: dem Wasser.

Kaffee besteht zu 98% aus Wasser – und genau da liegt der Schlüssel

Wenn du dich schon länger leidenschaftlich mit der Zubereitung deines Kaffees beschäftigst, kennst du die Bedeutung von Röstung, Mahlgrad, Temperatur und Extraktionszeit. Doch was viele unterschätzen: Das Wasser ist nicht nur Träger, sondern aktiver Teil des Aromaprofils.

„Gutes Wasser ist wie eine gute Bühne – es bringt das Beste aus dem Kaffee heraus.“

— Jeder gute Barista

Typische Probleme durch ungeeignetes Wasser

Die häufigsten Geschmacksprobleme, die auf suboptimale Wasserqualität zurückzuführen sind:

Geschmack	Mögliche Gründe
Bitterer Geschmack	Zu viel Kalzium/Magnesium → Überextraktion
Flacher, leerer Geschmack	Zu weiches Wasser → Unterextraktion, fehlende Mineralien
Muffiger Beigeschmack	Chlor oder sonstige Verunreinigungen im Leitungswasser oder veraltete Filter
Kein Sweet Spot	pH-Wert und TDS (Total Dissolved Solids) nicht im Idealbereich

Was macht „gutes“ Kaffeewasser aus?

Laut Specialty Coffee Association (SCA) sollte optimales Kaffeewasser einige Kriterien erfüllen:

• TDS-Wert: 75–250 ppm

• Gesamthärte (GH): 50–175 ppm

• Karbonathärte (KH): 40–75 ppm

• pH-Wert: ~7 (neutral)

Diese Werte sorgen dafür, dass Aromen extrahiert werden – aber nicht zu viel und nicht zu wenig.

Ist Leitungswasser in Deutschland für Kaffee etwa ungeeignet?

Die Antwort: Es kommt darauf an. Leitungswasser ist in Deutschland zwar trinkbar, aber oft:

• zu hart → viele Mineralien, die den Geschmack überlagern

• chlorhaltig → besonders in Städten störender Nebengeschmack

• instabil → variiert je nach Region und Jahreszeit

Mineralwasser ist übrigens meist keine bessere Alternative, da es oft viele Mineralien und die falschen enthält, um deinen Kaffeegenuss auf das nächste Level zu heben.

Fazit: Das Wasser entscheidet, wie dein Kaffee schmeckt

Du investierst Zeit, Geld und Leidenschaft in deinen Kaffee – dann solltest du das Wasser nicht dem Zufall überlassen.

Statt mit verschiedenen Bohnen zu experimentieren und an deinem Mahlgrad zu zweifeln, probiere Folgendes:

• Finde heraus, wie hart dein Wasser ist (Teststreifen oder Online-Datenbank)

• Verwende speziell mineralisiertes Wasser, das auf Kaffeegeschmack abgestimmt ist

Mach den Vergleich mit deinem Lieblingskaffee:

1. Einmal mit normalem Leitungswasser

2. Einmal mit speziell aufbereitetem Wasser von purecoffeewater

Der Unterschied ist oft überraschend deutlich – fruchtigere Noten, klarere Säure, weniger Bitterkeit.